【芋泥芝士奇亚籽月饼】
月饼粉200克 转化糖浆150克 花生油50克 碱水2克
馅料：芋泥芝士奇亚籽馅250克
食材都准备好。
饼皮制作：
将转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀，再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。
我图省事，直接将所有的食材混合一起揉了。
醒面时间按照制作的时候的气温而变化，温度高，醒面的时间相对缩短（如醒面时出油．油面分离也就证明时间醒太久了)
250克芋泥芝士奇亚籽馅平均分成12份，每份大约20克
饼皮也平均分成12份。
取一个皮的面团，放在手中捏扁。
馅料摆在中间，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，轻轻搓圆。
一个个球球全部都包起来。
手中撒点面粉，搓匀，将月饼球球放在手中，轻轻搓一搓，均匀裹上一层薄薄的面粉，压制的时候就不会粘连在模具上了（不要采用往模具里面撒粉的方法，这样操作会导致粉类裹得不均匀，影响美观）
看，采用手心撒粉，轻轻搓匀裹上的方式，做出来的月饼更漂亮，表面基本上看不到明显的面粉。
月饼全部压好放入烤盘。（放在烤盘压是最好的，压好后不要挪动了，月饼就不会变形）
烤箱200度预热，月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟。
待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。
（烤箱温度仅供参考）摸透自家烤箱脾气是迈向成功重要的一步。
蛋黄水的调制：1个蛋黄加4分之1蛋白加15克水，拌匀即可
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，月饼刚烤出来口感不好，需等回油后再吃。
如果你烤的月饼第二天就回油，那就是月饼没烤透（熟）。
小贴士：
月饼在制作过程中如果出现各种问题，大家可以对照检查：
月饼出炉后会塌陷：原因月饼馅含糖量太多，烘烤时间太长。
月饼出炉后会收腰：原因月饼还没有完全烤熟。馅料中糖油量不足。
月饼出炉后表面会开裂：月饼皮太硬了，还有个原因是醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失。烤炉面火太猛都会影响开裂。
月饼回油比较慢：煮糖浆时炉火过猛，糖浆的水份太少，柠檬酸过多。返回搜狐，查看更多