麻花是软的是什么原因
2024-03-16
麻花
自己炸的麻花不酥脆 ， 像面包一样软，冷了也是软的，？
麻花不酥脆说明您的面团没有发酵好，面团里面气泡少，炸出的麻花自然就不酥脆，另外外面炸的麻花里面会添加碳酸氢铵（化肥）来增加面身酥脆的，自己在家炸的不会添加这个，所以也比不上外面卖的酥脆
麻花的制作方法很多 ， 但通常有两种 。一个是脆的麻花，一个是蓬松的麻花 。这两种麻花味道不同的原因是，吃这两种麻花和面粉时添加了其他东西 。脆脆口感的麻花咬下来后会看到密密麻麻的洞 ， 这是麻花脆的主要原因 。用口感咬开柔软的麻花，可以看到油稍微大一些 。看起来像面包 。脆脆的麻花里面主要添加了小苏打 ， 所以小苏打加热后分解，产生气体 ， 麻花变得模糊 。因为柔软的麻花是放酵母粉发酵的，气孔比较大 ， 吃起来会变软 。
揉面的时候，用熟油和面粉做的麻花比较脆 。熟油温度比较高，适宜的时候正在揉面 。第一个不太热，第二个不加热面粉 。我们揉面的时候，最好用筷子或擀面杖混合，以免烫伤手 。这里的水只是参考量 ， 具体情况要根据面团加硬 。把面团揉好，把面团揉长 。鸡蛋的加入可以在这里加上香味，也可以脆 。烘焙苏打越多越好，太多碱味越重，麻花太松软 ， 失去酥脆的口感 。
两种麻花的绒毛方式不同 。脆的麻花是小苏打受热分解气体，使麻花变得模糊，所以揉搓后马上炸，高温分解小苏打 。软麻花膨胀是酵母长大后产生气体，麻花膨胀，所以摩擦麻花的话，第二次发酵要有相似的大小 。直接炸的话，麻花中的酵母会失去活性，膨胀效果不太明显，口感比较硬 。第二个柔软的麻花想让麻花变得柔软 。以脆的麻花为基础，加入一些牛奶，加很多油，然后揉面就可以了 。我想吃软麻花 。所以基本上加油，加牛奶，炸得麻花脆，味道甜美 。麻花要搓好，麻花要炸，形状要漂亮 ， 另外麻花要用好油 。用劣质炸麻花，颜色会变黑 ， 外貌也不好，麻花也不好吃 。
麻花谁都不陌生 。麻花中最常见的两种是脆软的麻花 。都很好吃脆好吃 。柔软的麻花是赛贝人春节招待客人所需的年糕 。是蓬松的香气 。我还是比较喜欢柔软的麻花，但孩子们都喜欢脆的麻花 。面粉300克，糖20克，盐2克，鸡蛋2个，黑芝麻20克，玉米油20克，温水适量往盆里放面粉 ， 再加糖、盐、黑芝麻，再加两个鸡蛋 ， 再加食用油，混合成温水和面粉 ， 加水的同时混合成棉花形状，揉成面团的话 ， 面团不能太软，要醒半个小时 。3.醒过来后 ， 将面团放在砧板上，用擀面杖擀成厚均匀的?。玫肚谐上柑?nbsp;， 拿起一个面条，朝相反的方向用力折叠，再折叠起来整理上面，麻花毛坯就完成了 。做完了就可以开始炸了 。在锅里放适量的油 。油温度热50%左右，炸排气，小火慢炸，油炸食品完全飘散，颜色金黄色完全熟就可以了 。
###其它资料参考###在面粉中依次放入泡打粉或小苏打 ， 再放入白糖，鸡蛋 ， 若是希望炸出脆麻花，最好放入少许油，若是希望炸出软麻花 ， 则可以放点牛奶，然后和面就可以了，很简单的 。我愿意吃软麻花 ， 所以基本不放油，我放牛奶 ， 炸出来很好吃，但是要注意泡打粉不要放多了，否则麻花炸的会很大 ， 另外，在搓麻花时要搓成细长的 。
###其它资料参考###刚做的麻花炸出来是脆的 ， 因为他刚出锅，放了几个小时以后 ， 变软了以后，因为它吸入了空气里面的水费，这个时候导致内部油脂吸出表面也会吸收水分变潮口感不好，如果再次吃的话可以复杂一下，或者是放在微波炉里 ， 烤箱里加热都是可以的 。
###其它资料参考###1、面粉发酵不好，发得不充分 。
2、油没有热 ， 就将麻花坯下锅了 。
3、油温太高，皮焦心不透，不能再炸下去了，
4、即使油温适宜 ， 也没有炸到火候，没有炸透 。
【麻花是软的是什么原因】以上四个方面 ， 只要有一个方面存在问题，炸的麻花冷了也是软的 。
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