选购意式咖啡机时，压力是一个重要参数，最理想的萃取压力是9bar，高于或者低于9bar萃取的咖啡口感都会差一些1，萃取压力并不是越大越好。
很多咖啡机配备15bar或19bar泵压指的是水泵的最高压力值，泵是咖啡萃取的动力来源，但水泵压力≠萃取压力，萃取压力需要通过OPV套件（Over Pressure Valve，过压保护阀）来调节恒压。低端咖啡机大多会回避提及OPV套件，大肆宣传其15bar甚至更高的泵压。
咖啡机常见的泵有旋转泵和震动泵（也叫振动泵）两种，旋转泵性能表现要优于震动泵，商用、预算足、有连续出杯需求通常选择旋转泵。但震动泵也并非一无是处，像体积小巧、结构简单、价格便宜、维护方便等优势，也是它更多应用在家用咖啡机上的原因。
理论上，旋转泵的泵压要比震动泵的泵压更稳定，而且不同品牌的震动泵泵压表现也不一样，如果选择震动泵的话，最好选择大品牌的咖啡机，或者产品详情页有介绍震动泵的品牌，这样性能更放心。
对新手来说还可以选配有可视压力表的咖啡机，可视压力表的好处是能够实时观察萃取压力变化，是否稳定在8-10bar区间，从而判断咖啡萃取状态是否正常，如果不正常的话，方便及时纠正调整，这个对新手来说非常实用。
一杯好喝的咖啡没有绝对参数，在实际应用中，更重要的是控制流速来灵活调整。 ↩