8寸披萨饼皮做法（🉑️厚🉑️薄，🉑️脆🉑️软）4张

8寸披萨饼皮做法（🉑️厚🉑️薄，🉑️脆🉑️软）4张

227万人浏览 16.1万人收藏 2782人做过 APP中查看更多做法

作者：

女神Goddess

这个方子是通用万能的，我做的是8寸披萨饼皮，做了4张，属于中等厚度偏薄的

⚠️面团灵活掌握，大小厚薄可调节，想要饼皮厚一些，二发时间延长，或者做3张。

想要薄一些，二发时间缩短，做4张。

可做6-7张6⃣️寸，

6张7⃣️寸，

3-4张8⃣️寸，

3-4张9⃣️寸，

3张🔟寸，

2张1️⃣2️⃣寸……

https://www.xiachufang.com/recipe/107492585/

https://www.xiachufang.com/recipe/107207617/

https://www.xiachufang.com/recipe/106796565/

https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/

https://www.xiachufang.com/recipe/107113022/

https://www.xiachufang.com/recipe/106624949/

https://www.xiachufang.com/recipe/107314483/

用料

#配方可做7张6寸或6张7寸或4张8寸或4张9寸或3张10寸或2张12寸

高筋面粉

300克

低筋面粉

120克

白糖

30克

盐

5克

干酵母

5克

牛奶

240克

黄油（或橄榄油）

30克

8寸披萨饼皮做法（🉑️厚🉑️薄，🉑️脆🉑️软）4张的做法步骤

步骤 1

高粉➕低粉➕糖➕盐➕酵母，混合均匀。

（盐和酵母不要堆放在一起，影响发酵）

步骤 2

少量多次加牛奶，用筷子搅成棉絮状，如果太干，可以再加20克左右牛奶🥛。

揉成团后再加入软化的黄油。

（⚠️黄油在这步，没拍图）

步骤 3

最后揉成相对光滑的面团，含水量低，不太光滑也没关系。

密封室温26度发酵至2倍大，1-1.5小时。

步骤 4

手上粘干面粉，戳一个洞，不回缩不塌陷，就是发酵完成了。

步骤 5

案板上撒干粉防粘，拿到案板上揉面排气，平均分成4个小面剂。密封松弛10分钟。

步骤 6

松弛后拿出一个面团不要揉

按压一下直接擀，擀成直径25cm左右的圆饼，边缘不要太薄。

⚠️轻微回缩没关系，用点力擀。完全擀不动，回缩严重的话继续密封松弛一会，不要怀疑，继续松弛即可。

步骤 7

擀好放到不粘披萨盘里整理好造型。

（如果你的烤盘会粘，就提前刷一层油）

⚠️进行第二次发酵，夏天室温30度左右密封二次发酵10-15分钟，冬天室温低可以发酵20-30分钟左右。

⚠️发酵时间长短和饼皮厚薄成正比。如果喜欢吃脆底，不要发酵，不要发酵，不要发酵！！

⚠️发酵好用叉子先把边缘戳一圈小气孔，饼底再按‘#’字戳出小气孔，咋戳都行，随你喜欢。

一定要戳透，防止烘烤后面饼膨胀鼓起来。

步骤 8

放入预热好的烤箱，是预热好的烤箱哦～

上下火200度烤5分钟左右定型差不多就熟了，即可取出。

不要烤太久，不要烤到焦黄了，因为后期做披萨还要烤。

步骤 9

烤好拿出放到烤架上冷却。

注意是冷却架，底部透气，不然饼底会焖出水，变成死面。

步骤 10

烤的过程中可以擀另一张饼皮。4张都烤好全部放到烤架上摊开彻底冷却。

步骤 11

成品图。

步骤 12

冷却后把披萨饼皮分装到保鲜袋里。

再拿一个大的保鲜袋，里面放一个披萨盘或平盘，把分装好的披萨饼依次摞好，可防止变形。

步骤 13

密封放入冰箱冷冻室，后期做披萨提前5-10分钟取出来室温解冻即可。冷冻可保存3个月左右。

步骤 14

这是之前用这个方子做的2张8寸披萨饼皮，饼皮有一定厚度但我没二发，所以不是特别厚而是有筋道，我个人很喜欢厚的饼皮，吃起来很香有嚼劲。大家上传作品都说2张太厚了，所以不建议你们尝试😁

如果不小心尝试做了2张，直接烤成佛卡夏面包也不错。

步骤 15

当时要烤披萨🍕的话，继续往下看。

饼底抹一层披萨酱，铺上自己喜欢吃的蔬菜或肉。（尽量选择水分少的，不容易泡塌饼底，也可以把食材提前炒熟）

铺一层食材就要撒一层芝士碎哦，表面再撒一层厚厚的芝士碎。

步骤 16

送进烤箱中层，200度左右烤12-15分钟。根据自家烤箱脾气调整温度和时间。

步骤 17

烤好出炉，可以撒一层黑胡椒。

步骤 18

切一块看看，芝士的奶香味非常浓郁，完美拉丝🤤，优秀～ 自己做的用料很足，干净卫生，吃起来超过瘾～～

步骤 19

看一下这个饼皮，给自己打💯，有丰富的小气孔，加了黄油的饼皮很香，咬一口厚实有嚼劲，是我喜欢的口感，一个口味挑剔的朋友说这个披萨比外面卖的都好吃。

https://www.xiachufang.com/recipe/104450686/

步骤 20

https://www.xiachufang.com/recipe/106796565/

步骤 21

进烘焙群备注：下厨房 （屏蔽不加）

欢迎全国各地爱好烘焙的伙伴们加入，群内每周不定时更新详细且好用的方子，可跟做学习，解答疑问等～群内氛围友好，大家互相学习，一起进步，群主是好人，期待你的加入～

菜谱创建时间：2020-03-11 09:19:33